Bursa Cantık

Bursa Cantık, 120-150 g mayalı hamurun ortası inceltilip üzerine 60-65 g dana kıymalı harç yerleştirilerek pişirilen, kalın kenarlı bir pidedir. Yaklaşık 15 cm çapındaki hamurun çevresinde 2-3 cm boşluk bırakılır; böylece harç ince orta bölümde kalır. Hamur için 50 kg un ve 50 kg suya 250 g yaş maya ile 500-600 g tuz eklenir. Karışım kulak memesi kıvamına ulaşıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika yoğrulur, kazanda 10 -15 dakika ve dışarı çıkarıldıktan sonra yaklaşık yarım saat dinlendirilir. İç harçta 50 kg dana eti, 20-25 kg kavram yağı ve 10-20 kg soğan birlikte çekilir; tercihe göre 10 kg ekmek de kullanılabilir. Bu karışıma 500 g tuz, 200 g dağ kekiği, tercihe bağlı baharatlar, yarım litre su ve kıymanın 1/3’ü kadar domates katılır. Şekillendirilen pideler, kubbeli taş tabanlı kara fırında gürgen odunuyla yaklaşık 300 -350 °C sıcaklıkta yaklaşık 5 dakika pişirilir; elektrikli fırın da aynı derecede kullanılabilir.