Mengen Kedibatmaz

Mengen Kedibatmaz, kaynar suda pişirilen mısır unu ile buğday unundan oluşan çok yumuşak hamurun tereyağlı ciğer, keş veya cevizle katmanlanarak sunulduğu bir yemektir. 6 kişilik hazırlıkta 240 g mısır unu, 120 g buğday unu, 1200 ml su, 4 g tuz ve 40 g tereyağı kullanılır. Üst malzeme olarak 250 g kaz / tavuk ciğeri ya da 150 g rendelenmiş keş veya dövülmüş ceviz içinden biri seçilir. Mısır unu ile buğday unu önceden birbirine karıştırılır; bu işlem, iki unun kaynar suya birlikte dağılmasını sağlar. Tenceredeki su kaynayınca tuz ve un karışımı eklenir, topak bırakmamak için sürekli karıştırılır. Püre kıvamına ulaşan hamur yaklaşık 8 -10 dakika pişirilir ve çiğnenmeden kolayca yutulabilecek yumuşaklığını korur. Sos aşamasında tereyağı eritilir; kuşbaşı doğranmış kaz veya tavuk ciğeri, rendelenmiş keş ya da dövülmüş ceviz içinden tercih edilen malzeme yağda kızartılır. Pişmiş hamurun yarısı servis tabağına alınarak kaşıkla biçimlendirilir.