Türkiye · Şehir mutfağı
Batman
Batman yöresine ait lezzetler.
- 23 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Batman
Batman Piçik Yemeği
Batman Piçik Yemeği, köftelik bulgur ile ince bulgurdan yoğrulan küçük köftelerin haşlanıp yoğurt ve baharatlı tereyağıyla sunulmasına dayanır. Batman’da kütülk ve kutilk adlarıyla da bilinen yemekte et ve salça kullanılmaz. Yaklaşık 6 kişilik hazırlık için 250 g köftelik bulgur ile 250 g ince bulgur aynı kapta birleştirilir. Karışıma su eklenerek hamur kıvamına ulaşıncaya kadar yoğurma yapılır ve oluşan hamur bir süre dinlendirilir. Bekleyen hamurdan ortalama 2 cm çapında parçalar yuvarlanarak köfte biçimi verilir. Köftelerin birbirine veya çalışma yüzeyine yapışmasını engellemek için ekmeklik buğday unu kullanılır. Şekillendirilen parçalar 1 litre kaynayan suda haşlanır ve süzüldükten sonra servis tabağına aktarılır. Yemeğin üst katmanı için 500 g yoğurt hazırlanırken sıcak sosun yağ bölümünde 100 g tereyağı yer alır. Tencerede eritilen tereyağına pul biber ile ince doğranmış 2 diş sarımsak katılır ve karışım kızdırılır.
Yemeği okuBatman
Beşiri Ayrancı Ayranı
Beşiri Ayrancı Ayranı, Batman yöresine ait bir içecektir.
Yemeği okuBatman
Gercüş Sumak Suyu Şerbeti
Gercüş Sumak Suyu Şerbeti, Batman yöresine ait bir içecektir.
Yemeği okuBatman
Hasankeyf Hilve Kahvesi
Hasankeyf Hilve Kahvesi, Batman yöresine ait bir içecektir.
Yemeği okuBatman
Kozluk Kari Çorbası
Kozluk Kari Çorbası, Batman yöresine ait bir çorbadır.
Yemeği okuBatman
Sason Etli Şalgam Yemeği (Binard)
Sason Etli Şalgam Yemeği (Binard), Batman yöresine ait bir içecektir.
Yemeği okuBatman
Sason Şalgam Yemeği (Bın Ard)
Sason Şalgam Yemeği (Bın Ard), Batman yöresine ait bir içecektir.
Yemeği okuAra Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Batman
Batman Şam Böreği
Batman Şam Böreği, Batman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuBatman
Beşiri Danuk
Beşiri Danuk, Batman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuBatman
Çörten Yemeği
Çörten Yemeği, Batman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuBatman
Gercüş Mezrune Üzümü
Gercüş Mezrune Üzümü, Batman’ın Gercüş ilçesinde yetişen Vitaceae familyası, Vitis cinsi, Euvitis alt türü ve Vitis vinifera türüne bağlı sofralık bir üzümdür. Yeşil-sarı renkli, ince kabuklu ve elipsoid tanelerin eni 10,0-12,6 mm, boyu 10,8-13,6 mm, ağırlığı 2,08-3,22 g aralığındadır. Her tanede 1-2 çekirdek bulunur; 10 -12 mm uzunluğundaki tane sapının salkımdan ayrılması zordur. Omuzlu, dallı ve konik salkımlar 9,8-15,7 cm boya, 7,0-11,2 cm ene ve 136,4-503,2 g ağırlığa ulaşır. Şıra oranı %70 - %80, SÇKM değeri %16,7-23,2, toplam asitlik %0,58-0,76 ve pH 3,54-4,01 düzeyindedir. Erdişi çiçekler dölleyici çeşide gerek bırakmaz; salkımlar yazlık sürgünlerin 2. ve 3. boğumlarında oluştuğundan asmalar kısa budamaya uygundur. Dikim geç sonbaharda veya erken ilkbaharda, 30-40 cm genişliğinde ve 50-60 cm derinliğinde açılan çukurlara yapılır.
Yemeği okuBatman
Gönüllü Pirinci
Gönüllü Pirinci, Batman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuBatman
Hasankeyf Benati İnciri
Hasankeyf Benati İnciri, Batman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuBatman
Kozluk Domatesi
Kozluk Domatesi, Batman’ın Kozluk ilçesinde önceki hasadın iri ve kaliteli meyvelerinden ayrılan tohumlarla yetiştirilen kırmızı veya pembe renkli domatestir. Genellikle iri, düzensiz dilimli ve alt bölümünde mühür biçimli yapı taşıyan meyve, ekşimsi tat ile yoğun aromaya sahiptir. Normal şartlarda 600 -800 g gelen domates, iyi beslendiğinde 2000 g’a ulaşabilir. Kesildiğinde meyve etinde kırağı görünümündeki beyazlık izlenir; homojen olmayan iç yapısı nedeniyle sabit karpel sayısı bulunmaz. Kırmızı tipte suda çözünür kuru madde % 4,65-5,00, titre edilebilir asit 0,38-0,47 g/100 ml ve pH 4,97-5,05 aralığındadır. Pembe tipte aynı değerler sırasıyla % 4,50-4,75, 0,39-0,55 g/100 ml ve pH 4,76-4,92 düzeyindedir. Tohumlar şubat sonu-mart başında hazırlanan yatakta çimlendirilirken tarla pullukla 50 cm sürülüp kültivatörle düzeltilir. Mayıs sonunda 6 yapraklanan fideler, sıra üzerinde 40 -50 cm ve sıralar arasında 100-110 cm bırakılarak şaşırtılır.
Yemeği okuBatman
Kozluk Gebol Yemeği
Kozluk Gebol Yemeği, Batman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuBatman
Kozluk Kağıt Kebabı
Kozluk Kağıt Kebabı, Batman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuBatman
Kozluk Mereto Balı
Kozluk Mereto Balı, Batman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuBatman
Sason Balı
Sason Balı, Batman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuBatman
Sason Çileği
Sason Çileği, Batman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Tatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.