Türkiye · Şehir mutfağı

Bartın

Bartın yöresine ait lezzetler.

20 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Bartın

Bartın Gözlemesi

Bartın Gözlemesi, odun ateşindeki taş sac üzerinde pişirilen, iç harç kullanılmadan sunulan yaklaşık 40 - 45 cm çapında bir hamur işidir. Katlanmadan önce 0,5 - 1 cm kalınlığında olan hamur, pişirme tamamlanırken dörde katlanır. Hazırlıkta 500 g buğday unu, 400 ml su, 100 ml ayçiçek yağı ve 5 g tuz kullanılır. Un, su ve tuz yoğrularak hamura dönüştürülür; hamur “pezilemek” denilen işlemle üç parçaya ayrılır. Bezeler 30 dakika dinlendirildikten sonra ince yufkalar biçiminde açılır. Her yufkanın yüzeyine sıvı yağ sürülür, ardından hamur rulo yapılıp yeniden 30 dakika bekletilir. Dinlenen rulolar taş sacın boyutuna göre açılır ve çevrilerek iki yüzü de pişirilir. Gözlemenin ıslatma karışımı için 400 ml süt, 1 bağ fesleğen, 5 g karabiber, tuz ve sıvı yağ ayrı bir kapta kaynatılır. Sacdan alınan sıcak yufkalar bu sütlü ve fesleğenli sıvıyla ıslatılır. Islatma, sade hamurun süt, fesleğen, karabiber ve yağla temas etmesini sağlayan üretim aşamasıdır.

Bartın

Bartın Yumurtalı Isput Yemeği

Bartın Yumurtalı Isput Yemeği, Trachystemon orientalis türü ısputun haşlanıp kuru soğanla kavrulması ve yumurtayla pişirilmesiyle hazırlanır. Üretimde Bartın sınırlarında yetişen 1 kg ısput ile 1,5 litre su kullanılır. Diğer bileşenler 4-5 adet kuru soğan, 100 ml ayçiçek yağı ve 4-5 adet yumurtadır. Tatlandırma için 5-6 g karabiber ile toplam 10-15 g tuz ölçülür. Isputlar önce bol suyla iyice yıkanır ve üzerlerinde kalan yabancı maddeler uzaklaştırılır. Temizlenen bitkinin kök dışındaki kabuk bölümleri kesilerek ayıklanır. Sap ve yaprak kısımları pişirme öncesinde 2 -3 cm uzunluğunda doğranır. Doğranmış ısput tencereye yerleştirilir, üzerine su ile 10 g tuz eklenerek haşlanır. Isıl işlemle yumuşayan bitki süzgece aktarılır ve haşlama suyu tamamen süzdürülür. Isput ılımaya bırakılırken kuru soğanlar doğranıp ayçiçek yağında pembe renk alıncaya kadar kavrulur. Soğanların üzerine karabiber ve 5 g tuz serpilerek baharatın yağlı karışıma dağılması sağlanır.

Ara Sıcaklar

Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.

Bartın

Kurucaşile Taş Sac

Kurucaşile Taş Sac, Bartın yöresine ait bir lezzettir.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Bartın

Bartın Çöven Ekmeği

Bartın Çöven Ekmeği, Bartın yöresine ait bir yemektir.

Bartın

Bartın Manda Kalıp Peyniri

Bartın Manda Kalıp Peyniri, Bartın yöresine ait bir peynirdir.

Bartın

Bartın Pirinçli Mantısı

Bartın Pirinçli Mantısı, Bartın yöresine ait bir yemektir.

Bartın

Bartın Ramazan Simidi

Bartın Ramazan Simidi, buğday unu, su, tuz ve dut pekmezinden yapılan, susam kullanılmadan odun ateşli taş fırında pişirilen ince ve sert bir simittir. Dut pekmezi hamura tat verirken pişmiş yüzeyin parlak görünmesini sağlar. Üretim formülü 1 kg buğday unu, 900 ml su, 8-10 g dut pekmezi ve 8-10 g tuz içerir. Önce 8-10 g pekmez 600 ml suyla seyreltilir ve tencerede 12 -15 dakika kaynatılarak akışkan bir karışım hazırlanır. Ayrı kapta un, 300 ml su ve tuz birleştirilir. Bu karışım 40- 45 dakika yoğrularak simidin ince ve sert yapısına uygun katı bir hamura dönüştürülür. Yoğurma tamamlanınca hamur 5-6 dakika dinlendirilir ve çalışma tezgâhına alınır. Tezgâhtaki hamur 30-40 gramlık bezelere kesilir. Her beze yuvarlanıp uzatılır, ardından uçları birbirine bağlanarak halka biçimi verilir. Şekillendirilen halkalar önceden kaynatılmış dut pekmezli sıvının içinde 3 ila 5 dakika tutulur. Karışımdan çıkarılan hamurlar birbirinden ayrı biçimde tahta üzerine sıralanır.

Bartın

Kirsinler Kestanesi

Kirsinler Kestanesi, Bartın yöresine ait bir lezzettir.

Bartın

Kumluca Kestane Balı

Kumluca Kestane Balı, Bartın yöresine ait bir lezzettir.

Bartın

Su böreği

Su böreği, haşlanmış yufka katmanlarının arasına beyaz peynir harcı serpiştirilip en üstü yumurtalanarak fırınlanan bir tepsi böreğidir. Yufkaların önce suda haşlanması, ona yumuşak ve katmanlı dokusunu verir. Erzurum'dan Konya'ya kadar pek çok ilde, emek isteyen bir hamur işi olarak bilinir.

Bartın

Yumurtalı ısput yemeği

Yumurtalı ısput yemeği, ısput adı verilen bir ottan yapılan bir yemektir. Bartın ve Zonguldak çevresinde ısput; su, soğan, yumurta ve baharatlarla pişirilir. Bu ota Bolu'da hodan, Artvin'de burğı, Trabzon'da tamara gibi başka adlar da verilir; her yörenin kendi otuyla kurduğu bağı gösterir.

Bartın

Zırvâ

Zırvâ, koyun etiyle pişirilen bir yemektir; eski kaynaklarda zîrbâc adıyla da geçer. 15. ve 16. yüzyılda çokça tüketildiği bilinir; hatta 13. yüzyıla ait yemek kitabı Kitâbü't-Tâbih'te de yer alır. Bartın ve Edirne çevresinde bu köklü yemeğin izi bugüne taşınmıştır.

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

Bartın

Bartın Şapşap Köftesi

Bartın Şapşap Köftesi, dana ve kuzu döş kıymalarının ekmek içi, soğan, kimyon, kekik, tuz, karabiber ve pul biberle bir araya getirildiği, meşe kömürü ateşinde pişen küçük boyutlu bir köftedir. 4 porsiyonluk hazırlıkta 700-750 g dana döş ile 300-350 g kuzu döş kullanılır. Etlere 60-70 g ekmek içi ve 100-150 g soğan eşlik eder; çeşni ölçüleri ise 10-15 g tuz, 5-10 g kekik, 10-15 g kimyon, 6-10 g karabiber ve 6-10 g pul biberdir. Dana eti, kuzu eti, soğan ve ekmek içi önce kıyma makinesinden birlikte geçirilir. Yoğurma kabına alınan karışıma baharatlar katılır ve bütün bileşenler 10-12 dakika boyunca yoğrulur. Hazırlanan harçtan 45-55 gramlık parçalar koparılıp yuvarlanır. Şapşap adını veren biçimlendirmede parça avuç içine hafifçe bastırılır, diğer elle vurularak yüzeyi düzeltilir ve iri olmayan forma getirilir. Köfteler, ısıyı dengeli veren ve uçucu kokularıyla aroma sağlayan meşe kömürünün yandığı ızgaraya dizilir.

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Bartın

Bartın Ağda Tatlısı

Bartın Ağda Tatlısı, Bartın yöresine ait bir tatlıdır.

Bartın

Bartın Beyaz Baklavası

Bartın Beyaz Baklavası, Bartın yöresine ait bir tatlıdır.

Bartın

Bartın İncir Dondurma Tatlısı / Bartın İncir Donduması

Bartın İncir Dondurma Tatlısı / Bartın İncir Donduması, Bartın yöresine ait bir tatlıdır.

Bartın

Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması

Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması, Bartın yöresine ait bir tatlıdır.

Bartın

Bartın Tatlı Böreği

Bartın Tatlı Böreği, Bartın yöresine ait bir tatlıdır.

Bartın

İncir dondurması

İncir dondurması, Bartın'a özgü bir dondurma çeşididir. İncirin tadını dondurmaya taşıyan bu tatlı, yörenin meyvesini soğuk bir ikrama dönüştürür.

Bartın

Tatlı börek

Tatlı börek, baklavayı andıran şerbetli bir tatlıdır; baklavalık yufka yerine kuru yufka ekmeği kullanılmasıyla ondan ayrılır.