Aydın Kabak Tatlısı

Aydın Kabak Tatlısı, öküz kabağı adıyla bilinen bol lifli Cucurbitamoschata türünün 2 veya 4 mm kalınlığında kesilmesiyle hazırlanır. Saydam görünen pişmiş dilimler, çatal batırıldığında diri kalır; kaldırıldığında dağılmaz, kırılmaz ve esnekliğini korur. 6 kişilik üretimde 3 kg bal kabağı ile 1,5 kg toz şeker kullanılır; servis için 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi ve tahin önerilir. Kabak önce iyice yıkanır ve bir gün dinlendirilir, ardından iki veya üç parmak genişliğinde parçalara ayrılır. Çekirdekler, içteki yumuşak lifli doku ve dış kabuk çıkarıldıktan sonra etli bölüm ince dilimlenir. Parçalar kalın tabanlı, yayvan tencereye dizilip toz şekerle örtülür; kabak kokusunu sınırlamak için kapak kapalı olarak bir gece bekletilir. Orta ateşteki pişirme sırasında şekerin karamelize olmaması ve biçimin bozulmaması için dilimler ters düz edilir ya da hafifçe karıştırılır. Kabak yumuşayınca şerbetin koyulaşması amacıyla kapağı açık tutulan tencerede pişirme sürdürülür.